Сбор урожая и хранение чеснока
Выкапывать растение из грядки следует в августе-сентябре (примерно на 115-125-й день после появления всходов), когда у него начинают желтеть листья, луковицы покрываются утончающимися чешуями и приобретают характерную для сорта окраску. При более поздней уборке чешуи луковиц разрываются, а зубчики рассыпаются, что не позволит хранить их долгое время. Уборку следует проводить в сухую погоду. Выбранный из почвы чеснок должен дозреть. Для этого при условии хорошей погоды чеснок на 10-15 дней раскладывают в рядки, прикрывают луковицы, чтобы они не получили солнечный ожог. После этого чеснок переносят под навес, раскладывают на сетчатый стеллаж и дорабатывают: обрезают шейку (на высоту 2-3 см у стрелкующегося сорта, до 3-5 см — у нестрелкующегося), корни подрезают до 1 см. Одновременно сортируют луковицы: крупные здоровые — для посадки, плотные головки чеснока с прочной розовой кожурой — для хранения. В плохую погоду чеснок перед обрезкой следует перенести под навес. Читать далее »
Место и время посадки
Выбирать место посадки чеснока следует особенно внимательно. Участок должен быть, прежде всего, плодородным и защищенным от ветров. Помните, что чеснок не любит закисленную почву, а предпочитает паровые поля. Ищите место для посадки там, где растут такие растения, как ромашка непахучая, мать-и-мачеха, лебеда, пырей ползучий, клевер, крапива.
Не следует выращивать чеснок на тех участках почвы, где недавно созревали земляника, картофель и луковичные. Лучшие предшественники для чеснока — кабачки, огурцы, горох, капуста, разные зеленные и другие рано созревающие растения. На одном месте чеснок следует выращивать не более двух лет, с перерывом на четыре года, иначе не избежать заражения почвы стеблевой нематодой. Лучшие соседи для этого растения — свекла и морковь. Читать далее »
Подвиды чеснока
Выделяют два подвида чеснока — стрелкующийся (стрелкующий) и нестрелкую-щийся (нестрелкующий). В процессе органогенеза стрелкующегося вида на вершине стрелки чеснока образуется соцветие, после этого на цветоносе развиваются воздушные луковицы (бульбочки). В качестве посадочного материала можно использовать как зубчики, так и воздушные луковицы.
По оптимальному сроку посадки сорта чеснока разделяют на три группы — озимые стрелкующиеся, озимые нестрелкующиеся и яровые нестрелкующиеся. Стрелкующиеся сорта выращивают в 2-3-летней культуре, нестрелкующиеся — в однолетней подзимней или яровой культуре. Читать далее »
Блюда из лука-порея
Сырный суп
1 вариант. Лук-порей (ножку и листья) промывают, обсушивают, нарезают крупными кусочками. Нарезают кубиками морковь и картофель. В кипящий мясной бульон кладут поочередно морковь, картофель, лук-порей, варят до полуготовности, затем растворяют там же плавленый сырок, добавляют специи — душистый перец, лавровый лист, зелень. Доваривают суп на медленном огне в течение 5-7 минут. К супу отдельно подают сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного тонкими ломтиками. Читать далее »
Блюда из репчатого лука
Луковый салат
Луковицы нарезают тонкими кольцами, которые опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, затем вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению. Такой лук на вкус мягче и сочнее, чем свежий. Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд. Луковый салат можно заправить и растительным маслом. Состав маринада: для приготовления 1 л маринада требуется 0,5 л воды, 0,5 л 6 %-го раствора уксуса, две чайные ложки соли, по вкусу — сахар и пряности.